Napiwki w restauracjach

Każdy z nas zna np. chińskie dania, zupki czy popularne restauracje. Często tworzą one jednak błędny obraz potraw chińskich i upraszczają je. Na co należy zwrócić uwagę, kiedy następnym razem odwiedzimy restauracje azjatycką, by nasze wyobrażenie o Chinach nie odbiegało za daleko od rzeczywistości i byśmy mogli lepiej zrozumieć specyfikę tego kraju. Dobra restauracja chińska, będzie miała jedzenie w karcie dań podzielone na cztery charakterystyczne regiony Chin, z których to wywodzą się podstawowe smaki Azji. Jako pierwszy opiszę smak Syczuanu, najgroźniejszy chyba dla Europejczyków. W Syczuanie wszystko jest ostre i gorące. Restauracje z tego regionu specjalizują się tzw. hot pot. Garnku z rozgrzanym olejem z dużą ilością papryki ostrej. W garnku tym stale podgrzewanym moczy się wybrane przez siebie jedzenie, obsmaża i zjada… Ostrzegam pali! W Polsce w popularnych restauracjach chińskich raczej podaje się już gotowe, obsmażone warzywa i są raczej swą ostrością dostosowane do europejskich podniebień. W regionie Pekinu króluje kaczka po pekińsku i pszenne bułeczki smażone na parze z przeróżnym nadzieniem w środku. O ile kaczkę dostaniemy tylko w restauracji to bułeczki można kupić wręcz na ulicy. Restauracje w regionie Szanghaju zaoferują nam znany nam sos słodko-kwaśny, bardzo popularny w „chińczykach” w Polsce. Do tego obowiązkowo dużo ryb i owoców morza. A to, co najczęściej kojarzy nam się z kuchnią chińską to kuchnia kantońska, gdzie nie brak ryżu i warzyw drobno siekanych smażonych na oleju. Ale żeby móc się poczuć jak w prawdziwej chińskiej restauracji najlepiej byłoby wejść na zaplecze i zobaczyć jak kucharz wrzuca potrawy na rozgrzany tłuszcz i smaży pół minuty w ogniu wysokości pół metra, nieustająco ruszając głęboką patelnią. Po takim show mamy pewność, że zjemy tu dobre chińskie jedzenie.